西瓜吐司

2016-01-29 17:10:27    类别:美食    371次浏览    


食材:高筋面粉270g、牛奶120g、鸡蛋1颗、红曲粉5g、抹茶粉5g、竹炭粉3g、酵母3g
调味料:砂糖40g、盐4g(一条吐司份量)

【揉西瓜面团】

1.将高筋面粉、牛奶、鸡蛋、砂糖、盐与酵母依序均匀放入容器中,揉捏成面团,接着置于室温发酵约1小时至面团膨胀有弹性。

2.发酵面团分成3份,200g加入红曲粉上色成西瓜果肉面团;160g加入抹茶粉成西瓜皮面团,从中再取40g面团加入竹炭粉成墨绿色面团,做为西瓜皮线条与西瓜籽,剩下110g面团则保留原色。

TIPS.由于面团直接加上竹炭粉会变成全黑色较不自然,因此使用先加抹茶粉再加竹炭粉的2段式上色,会呈现出较为自然的墨绿色面团。

3.将4色面团揉捏至颜色均匀后滚成球状,于室温下静置约15分钟待筋性出来,即可将绿色、红色及原色面团擀平为长约13cm、宽约11cm的长方形。

TIPS.筋性较高的面团,做出的面包则较有弹性与口感。

【做西瓜图案】

1.将墨绿色面团分为2份,15g做西瓜籽,25g做西瓜皮条纹,均切成长约11cm、宽约1cm的细长条;25g墨绿色长条等距离黏贴于绿色面团上做为西瓜外皮的条纹。

2.15g墨绿色长条重复上述步骤黏贴于红色面团后,自尾端向中心卷起贴合,将两侧开口捏紧压平。


3.将红色面团平放于原色面团上(墨绿色条纹为横向),自尾端向中心卷起,两侧开口捏紧压平。



4.将原色面团放于绿色面团无条纹那一面的上方(墨绿色条纹为横向),自尾端向中心卷起,两侧开口捏紧压平。

【烤西瓜吐司】

1.将面团揉为圆柱状,并将面团两侧开口收合压平。

TIPS.接缝处尽量平整,烤出效果较佳,若有开口未收合,烤的过程易让西瓜皮变形。
TIPS.由于发酵时间受到当天温度与湿度影响极大,以目测判断发酵至吐司模具8分满高度为主。

2.将面团收口处朝下放入吐司模具内,室温下静置到再次发酵至膨胀约2倍大、高度至模具8分满处。


3.以摄氏180度预热烤箱约5~10分钟后,将吐司模具带盖烤约35分钟取出,倒出放凉后切片即可。
※此次示范食材均可于市场、生鲜卖场购得




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